Що це? Селера, користь якого незаперечні, є найближчим родичем кропу, моркви, кмину та петрушки. Сорти культури відрізняються за тим, яка частина рослини більше розвинена: є стебловий, кореневий та листовий.
У чому користь? Рослина має яскраво виражений горіховий присмак і додається багатьма господинями при засолюванні і маринуванні рослин, в супи і салати. Користь селери у великій кількості вітамінів, мінералів та фітонутрієнтів.
Основні характеристики селери
Селера відома людям з давніх часів, її почали вирощувати як культурну рослину близько 3000 років тому. У Стародавній Греції існувала така традиція: букетами з листям селери нагороджували переможців спортивних змагань. Про селера згадується в давньогрецькій поемі Гомера, «Одіссеї». Навколо печери, в якій мешкала прекрасна німфа Каліпсо, росли луки селери, як її називав Гомер, «пахуча трава Селіон».
Селера – вологолюбна рослина. Воно дуже морозостійке, а тому не гине навіть у північних регіонах України. За своїми різновидами селера поділяється на кореневі, черешкові та листові.
Харчова цінність селери величезна. У 100 грамах цієї трав’янистої рослини міститься:
- калорії – 13 ккал;
- білки – 0,5 грам;
- жири – 0,2 грам;
- вуглеводи – 1,3 грам;
- харчові волокна – 1,4 грам.
Селера багата вітамінами групи B, K, С, A, E, РР, а також макроелементами (кальцієм, магнієм, залізом, калієм і цинком). У хімічний склад продукту також входять такі незамінні для організму речовини як лимонен, щавлева кислота, флавоноїди, фуранокумарини та ін. Подібний склад селери, при регулярному вживанні рослини, сприяє запобіганню розвитку серцево-судинних захворювань, зміцненню кісткової тканини го типу.
Селера приносить не тільки користь, а й шкоду. Рослина може спричинити досить сильну алергію. І викликати таку неприємну реакцію може навіть після кулінарної обробки. Тому всім, хто бажає ввести до свого раціону селеру, треба починати з малих обсягів.
Селера полягає в близькій спорідненості з іншими корисними травами, серед них – кріп, кмин, коріандр, морква, петрушка, фенхель і пастернак.
10 корисних властивостей селери
Благотворно впливає на травлення
Селера сприяє збудженню апетиту і полегшує травлення, а також покращує обмін речовин і добре очищає кишечник. А також за рахунок вмісту клітковини рослина захищає нас від небезпечних захворювань, наприклад раку товстої кишки.
Крім того, клітковина забезпечує живильне середовище для важливих мікроорганізмів у травному тракті, що дуже важливо для нашого здоров’я, наприклад, для захисту від таких захворювань як діабет та ожиріння.
Нормалізує рівень артеріального тиску
У селери багато таких речовин як фталіди, що викликають вазодилатацію (розслаблення гладкої мускулатури стінок кровоносних судин, в основному, аорти) та нормалізацію кров’яного тиску.
Ка вважає доктор Кеннет Шафер з клініки Клівленда (кафедра серцево-судинної медицини), для отримання користі, а не шкоди від селери для організму, потрібно з’їдати щодня приблизно чотири стебла цієї рослини.
Є антиоксидантом
Антиоксиданти – захисники нашого організму від вільних радикалів та запальних процесів ще на клітинному рівні. Вони попереджають такі захворювання як проблеми із серцево-судинною системою, ракові пухлини та хвороба Альцгеймера.
Як вважають вчені-біологи, склад селери унікальний. До нього входять близько десятка різних видів антиоксидантів. Це органічні фенольні кислоти: кавова кислота, ферулова кислота та флавоноїди (кверцетин). Тому ця трав’яниста рослина корисна при лікуванні багатьох хвороб, які супроводжуються запальним процесом: біль у суглобах (наприклад, від артриту), подагра, інфекційні захворювання нирок та печінки, шкірні хвороби, синдром подразненого кишечника, інфекції сечових шляхів.
Підтримує правильну роботу серця
У селери високо вміст калію та вітаміну К, важливих для правильної роботи серця. Калій регулює кров’яний тиск, тому що нейтралізує негатив від надто частого вживання кухонної солі.
Вітамін К допомагає зменшити ризик розвитку захворювань серця, знижуючи скупчення кальцію у кровоносних судинах. Високий вміст кальцію призводить до погіршення стану судин, оскільки робить їх жорсткими та вузькими. Через війну розвивається ішемічна хвороба серця.
Знижує вміст холестерину
Клітковина, яка міститься в селери, може допомогти знизити рівень холестерину, тому що клітковина захоплює надлишкові сполуки холестерину в кишечнику і виводить його з організму.
Вчені Департаменту фармакології сінгапурського університету поставили досвід на щурах. Тварин потримали на своєрідній дієті із високим вмістом жирів. Цей тривав 2 місяці. У щурів, які отримували екстракт селери, відсоток ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ-Х) і тригліцеридів (ТГ), що містяться в крові, був нижчим, ніж у тварин, які не отримували екстракт.
Підвищує міцність кісток
У селери міститься багато фосфору та вітаміну К, важливих для міцних кісток у нашому організмі, а не лише для правильної роботи внутрішніх органів. Як зазначалося вище, вітамін До допомагає абсорбції кальцію, що зменшує ризик його вимивання з кісток.
В результаті 5 дослідів було встановлено: люди, які споживають вітамін К у достатній кількості, страждають на переломи кісток на 22% менше, ніж ті, хто споживає його в малих кількостях.
Крім того, ваш організм повинен отримувати достатньо фосфору, тому що це другий важливий елемент, що підвищує міцність кісток. В результаті досліджень встановлено, що люди, які отримують з їжею протягом доби достатньо фосфору, покращують стан кісткової тканини та знижують ризик розвитку небезпечного захворювання, такого як остеопороз.
Захищає від раку
Селера багата антиоксидантами, які допомагають знизити ризик розвитку раку. Він містить дві потужні протиракові сполуки — апігенін і лютеолін, які сприяють руйнуванню вільними радикалами та сприяють загибелі ракових клітин. Він має біологічно активні поліацетилени, ці сполуки можуть запобігти численним утворенням ракових клітин. Селера корисний для захисту від раку підшлункової та молочної залоз.
Вітамін К, яким багатий селера, допомагає не лише підтримувати здоров’я кісток, а й захищає нас від ракових пухлин.
Інший досвід заснований на спостереженнях за п’ятьма пацієнтами, хворими на рак і перенесли операцію. Як виявилося, вживання вітаміну К у період реабілітації, яка тривала рік, сприяло підвищенню виживання.
Запобігає утворенню виразки шлунка
За результатами наукового дослідження 2010 року, опублікованого в Журналі фармацевтичної біології, ясно, що в селери містяться речовини, корисні для органів травлення. Вони сприяють відновленню слизових, не даючи їм стоншуватися, що попереджає виникнення виразок.
Селера має протизапальні властивості, оскільки багатий антиоксидантами, які можуть допомогти запобігти виразці шлунка. Фітохімічний скринінг показав наявність різних хімічних компонентів, таких як флавоноїди, дубильні речовини, леткі олії, алкалоїди, стероли та/або тритерпени. Дослідження показали, що селера збільшує утворення слизу в слизовій оболонці шлунка, що запобігає утворенню виразок.
Захищає печінку
Сік селери покращує роботу печінки за рахунок збільшення вироблення ферментів. Дослідження показують, що селера допомагає зменшити накопичення жиру в печінці. Поживні речовини в селери захищають печінку і фактично допомагають печінці виробляти ферменти, які допомагають виводити жир та токсини.
Єгипетські вчені з Хелуанського університету поставили досвід на щурах, яких годували селера (разом з цикорієм та ячменем), і тому у досліджуваних звірів різко зменшився відсоток вмісту небезпечних жирів у печінці. Тому дотримання дієти, в якій міститься селера, цикорій та ячмінь, принесе користь людям із хворобами печінки.
Бореться з інфекціями
Насіння селери багато століть використовували як ліки, що мають антибактеріальний ефект. Якщо вірити змісту звіту 2009 року, опублікованого в журналі «Pharmacy and Pharmacology», у насінні селери багато унікальних антимікробних компонентів.
Вчені взяли екстракт насіння селери та змішали його зі шкідливими бактеріями, що викликають інфекції у людей, і зробили такий висновок: екстракт селери очищає наш організм та зменшує зростання бактерій. Тому ця унікальна рослина сприяє природному покращенню роботи імунної системи та бореться зі шкідливими мікроорганізмами, запобігаючи розвитку небезпечних захворювань.
Протипоказання до вживання селери
За всієї своєї корисності селера викликає у суспільстві запеклі суперечки та суперечливі думки, коли йдеться про користь і шкоду здоров’ю людини. Сік рослини має властивість втягувати воду в травний тракт, тому він викликає ослаблення випорожнень. Дані впливу можуть бути сильно вираженими для людей, які страждають на хвороби травної системи, наприклад, синдромом подразненого кишечника (СРК).
Рекомендації щодо вибору та зберігання селери
Якісний і свіжий селера має насичене салатове забарвлення, листя його пружності, без пошкоджень і плям. Якщо стеблинки відокремити один від одного, то ви повинні почути характерний звук: хрускіт.
Вживати цю культуру краще відразу після того, як ви її купили і принесли до себе додому. Їдять селера свіжим, а найчастіше, з нього готують смачні та корисні страви.
Кімнатна температура не є небезпечною для селери, але термін зберігання обмежений до 4-х днів, якщо це черешкова селера, а також йдеться про молоду рослину. Найкраще він зберігається в холодильнику, стебла – аж до тижня, а коріння – навіть до півтора-двох місяців. Але пам’ятайте, що такий термін зберігання призначений лише для чистих та сухих стебел. Не загортайте їх у харчову плівку. Почистити селера досить просто. Чисті стебла трохи пошкребіть гострим ножем.
Якщо ви бажаєте зберегти коренеплоди довше, то покладіть їх у ящик і засипте піском, і тару з вашою культурою помістіть у прохолодне та темне місце, найкраще, у льох. Листя і коріння ви можете засушити, так вони збережуться ще довше.
Як є селера
Селера, незважаючи на свою користь і навіть деяку шкоду, має безліч рецептів приготування по всьому світу. Це один із найпопулярніших компонентів для страв у таких країнах як Італія, Іспанія, Франція, Японія та Корея. Харчову цінність мають усі частини рослини, не лише стебла та корінь, а й насіння. Коріння кладуть у перші страви, пюре, овочеві рагу, тому що вони пом’якшують при варінні сильну гіркоту, надаючи ніжності. Це ж відбувається при жарінні або запіканні.
Стебло селери можна вживати і в сирому, але найчастіше його додають у різні страви: м’ясні, рибні, овочеві, грибні, салати та соління. Супи зі стебел рослини теж дуже різноманітні. Особливо популярний сік із селери. Його часто використовують для приготування смузі. Найчастіше зустрічається таке поєднання: селера та яблуко.
Листя рослини нерідко використовують не свіжими, а засушеними. Це чудова приправа до різноманітних страв. Сире листя часто кладуть у зелені салати та смузі. Іноді селера використовують замість петрушки або кінзи.
Цю культуру рекомендується вживати свіжу, так як при тепловій обробці втрачається велика кількість антиоксидантів.
Селера – чудова їжа на вечерю, якщо ви не страждаєте індивідуальною непереносимістю і гострими хворобами травної системи. Його можна використовувати і у вигляді гарніру до м’яса, класти в салати, готувати з нього овочеві палички і їсти його разом з хумусом або горіховим урбечем.
Селера добре поєднується з морквою і перцем, так як це смачний і корисний перекус, особливо для тих, хто бажає схуднути.
Чим ще корисний селера в кулінарії? З нього можна приготувати смузі. Це корисна і смачна страва: селера, яблуко, огірок, морква та ківі подрібнюються в блендері, до утворення однорідної маси. Ця страва пригнічує почуття голоду та насичує наш організм корисними речовинами та вітамінами.
Знайте, що страви із вмістом насіння селери шкідливі для вагітних жінок, оскільки вони здатні збільшувати тонус матки.
Крім того, культура багата на клітковину. Вона сприяє здоровому травленню, але в ній багато грубих харчових волокон. Якщо ви тривалий час харчувалися легкозасвоюваною їжею, то вживання селери викликає здуття живота та високу газоутворення. Вводьте цей продукт у свій щоденний раціон не відразу, а поступово, невеликими порціями.
