Дефіцит білка: причини, наслідки, способи вирішення проблеми 🍗

В чому проблема? Дефіцит білка дуже небезпечний не лише тим, що негативно позначається на самопочутті людини. Він може стати причиною послаблення імунітету, погіршення пам’яті, зниження розумової активності.

 

На що звернути увагу? Білок, на відміну жирів і вуглеводів, не відкладається і зберігається «про запас» в організмі. З цього випливає, що його кількість необхідно заповнювати завжди, вживаючи в їжу певного роду продукти.

Функції білка в організмі людини

Для організму людини білки є основним будівельним матеріалом. До складу білків у вигляді дрібних молекул входять амінокислоти, з’єднані між собою на зразок бусинок, нанизаних на нитку одна за одною. Якісь амінокислоти формуються прямо в організмі, а запас інших поповнюється тільки з їдою, за рахунок продуктів.

Білок – дуже важливий поживний елемент. В організмі ціла низка функцій здійснюється саме завдяки наявності білків, а саме:

1. Будівельна . Білки — основний клітинний будівельний матеріал для тіла, власне саме на них тримається життя людського організму.
2. Каркасна . За рахунок білків формується волосся, нігті, рогова оболонка очей, зв’язки, сухожилля, суглобові хрящі. Це стосується й шкіри: чим вищий у ній вміст білка, тим здоровішою і гладкою вона виглядає.
3. Двигуна , скорочувальна функція. Головна складова м’язів – це білки, адже саме м’язи забезпечують рухливість людини.
4. Транспортна . Існують білки, які вміють возз’єднуватися з живильними мікроелементами, що входять до складу крові, за рахунок чого забезпечується їхнє перенесення в різні органи і тканини. Так, наприклад, гемоглобін (він знаходиться в еритроцитах, червоних кров’яних тільцях) відповідає за переміщення кисню.
5. Захисна . Особливий вид білків, званий антитілами (організм виробляє їх сам) здатний захищати людину від вірусів та шкідливих мікробів. Створює механічний бар’єр, забезпечуючи синтез шкіри, слизових та факторів захисту (лізоцим, муцин тощо).
6. Ферментативна . У організмі людини постійно відбувається безліч хімічних процесів (таких як перетравлення їжі, наприклад). Задіяні у яких білки називають ферментами.
7. Гормональна . Багато гормонів і нейромедіаторів мають білкову природу: інсулін, глюкагон, гормони гіпофіза, щитовидної залози. Багато білків крові (наприклад, альбумін) зв’язують гормони і можуть регулювати їх активність і концентрацію в крові.
8. Згортаюча система.  Забезпечує утворення тромбу при пошкодженні тканин та судин (протромбін, фібриноген).
9. Гомеостаз. Білки  забезпечують осмотичний тиск у крові, у клітині та міжклітинному (інтерстиціальному) просторі. Беруть участь у формуванні буферних систем крові підтримки кислотно-лужного балансу.
10. Рецепторна . Вибіркове зв’язування гормонів та інших біологічно активних речовин на поверхні клітин або в ядрі.
11. Резервна . Білки можуть бути використані як джерело енергії при голодуванні

Перелічені функції реалізуються завдяки процесу обміну білків, саме – з допомогою їх освіти (тобто, синтезу) і розпаду.

Норми споживання білка

Діапазон потреби у білках – від 0,8 до 1,8-2 г на 1 кг маси тіла. Для того, щоб у людини не було дефіциту білка, достатньо щодня включати до раціону м’ясо, рибу, яйця, молочні продукти. Але організм недоотримає цінних амінокислот, якщо харчуватися виключно рослинною їжею. Ось середні норми споживання білка:

• жінкам : 60-90г/кг;
• чоловікам : 80-150г/кг;
• дітям до року : 2,2-2,9 г/кг;
• дітям віком   від 36 до 87 г/добу.

Нерідко проблема дефіциту білка виникає при хворобі або у жінок під час вагітності, під час лактації. Скільки саме споживати білка у таких випадках – питання дуже індивідуальне. Визначити норму повинен лікар, зважаючи на особливості організму пацієнта.

Норму споживання білка слід збільшувати спортсменам і взагалі тим, хто має повсякденний спосіб життя досить активний.

Норма споживання білкових продуктів має зростати з підвищенням інтенсивності тренувань. Зокрема, якщо ви віддаєте перевагу активним силовим тренуванням, то протягом доби рекомендується вжити від 1,3 до 1,6 г білка на кілограм ваги.

 

Тим, хто ходить на тренування спеціально для схуднення (тобто щоб позбутися зайвого жиру), необхідно щодня 1,6-2 г білка на 1 кг ваги тіла. Тоді дефіцит калорій не вплине на стан м’язової тканини, вона залишиться в нормі, а вага йтиме за рахунок спалювання жирових запасів.

Причини та наслідки білкової недостатності

Далі про основні причини появи дефіциту білка в організмі людини:

• Тривалі та тяжкі хвороби , які можуть відбиватися на стані всіх органів людини. Зниження відсотка білка притаманно цілого ряду недуг.
• Ниркові хронічні захворювання . У разі білки «вимиваються» з організму разом із сечею.
• Порушення функцій печінки, цироз . Саме останні стадії цих захворювань нерідко супроводжуються значними втратами білка.
• Великі опіки . У таких випадках на тілі людини утворюється багато бульбашок, усередині яких міститься білкова рідина. У результаті білок губиться, коли ці пухирі розкриваються.
• Тривала діарея . При цьому білок у великій кількості виходить з організму разом із рідиною та травними соками.
• Цукровий діабет . Ще одна хвороба, яка викликає дефіцит білка. Причина – він дуже швидко розщеплюється.
• Проблеми із синтезом білка . Це коли білків в організмі утворюється дуже мало, або вони виходять дефектними, нездатними повноцінно виконувати свої функції.
• Аліментарна білкова недостатність . Це найпоширеніший варіант дефіциту білка. Таке зазвичай буває у людей із проблемами в роботі травного тракту або у тих, хто переніс тривале голодування.
• Знижена кислотність . Білок не засвоюється, не перетравлюється.

Сильніше за інших схильні до білкової недостатності пацієнти з хворими нирками або системою травлення. Крім того, у групі ризику ті, кому порушення білкового обміну могли передатися у спадок. Або люди, в силу своєї професії, змушені підтримувати невелику вагу (моделі, гімнасти, балерини тощо). Плюс вегетаріанці або ті, хто спеціально голодує або сидить на монодієті, щоб схуднути. І ще літні віком від 60 років.

Наслідки цього захворювання на різних стадіях неоднакові. Наприклад, дефіцит білка у дітей може загрожувати розумовою і фізичною відсталістю. Ще в людини починають гірше працювати імунна та захисна системи, слабшає здатність до запам’ятовування. Наслідком сильного дефіциту білка стає суттєве скорочення м’язової маси та навіть атрофія м’язів, підвищення крихкості кісток.

Щоб нічого подібного не трапилося, важливо своєчасно виявити причини нестачі білка та вжити необхідних заходів щодо його поповнення.

Симптоми дефіциту білка

Хвороба, що протікає у легкій формі, зазвичай не супроводжується жодною симптоматикою. Хіба що в дітей віком (у ранньому віці) може спостерігатися дефіцит певних амінокислот (це структурні складові молекули білка), який передається спадково.

Візуально помітні ознаки дефіциту:

• слабкість у всьому організмі;
• помітна втрата ваги;
• волосся втрачає блиск, стає слабким, сильно випадає;
• нігті робляться ламкими;
• дуже суха і шкіра, що лущиться;
• підвищена набряклість.

Ознаки, що виявляються у стані нервової системи:

• швидка стомлюваність, загальна млявість;
• у пацієнта часто болить;
• розумова активність падає;
• перепади настрою;
• порушення сну.

Як дефіцит білка відбивається на кістково-м’язових тканинах:

• болять м’язи, іноді суглоби;
• якщо проблема з білком у дитини, то вона може повільно зростати;
• об’єм, маса м’язів скорочуються, і це помітно візуально;
• м’язи слабшають.

Щодо травної системи:

• бажання є багато солодощів;
• позиви до нудоти;
• здуття, хворобливі відчуття у ділянці шлунка;
• проблеми зі стільцем (то запори, то проноси);
• печінка збільшується у розмірах.

Медична діагностика нестачі білка

Припускати наявність білкової недостатності можна, по-перше, люди з дуже маленькою вагою тіла. А по-друге, коли є симптоматика хвороб, що супроводжуються зниженням вмісту білків в організмі.

Для початкової діагностики дефіциту білка здається загальний аналіз крові, а також аналіз на загальний білок та його фракції, креатинін, сечовину, сечову кислоту.

Роблять ще й низку додаткових досліджень. Копрограма показує чи перетравлюються білки. УЗД черевної порожнини (езофагогастродуоденоскопія) досліджує стан стравоходу, шлунка та дванадцятипалої кишки. Ще можна оглянути товстий та тонкий кишечник (ентероскопія та колоноскопія, відповідно), зробити добову рН-метрію (перевірити, як за добу змінюється рівень кислотності у шлунковому соку).

Лікування та профілактика білкової недостатності

Як заповнити дефіцит білка та відновити білковий обмін в організмі? Для цього існує ціла низка заходів.

Насамперед необхідно вирішити проблему засвоєння білка. Інакше білкові продукти просто не засвоюватимуться. Або, навпаки, може статися надлишок, і тоді продукти розпаду білка ще й отруюватимуть організм.

Після вирішення проблеми дефіциту білка можна за рахунок правильного харчування (вживати продукти, багаті на білки тваринного і рослинного походження у співвідношенні 1:1).

Насамперед, це м’ясо, риба, яйця, ікра. Якщо у пацієнта проблеми з нирками, печінкою, діагностовано цукровий діабет, то дієту потрібно погоджувати з лікарем і брати до уваги особливості перебігу основної хвороби. При легкій формі білкової недостатності може виявитися, що змін у харчуванні буде цілком достатньо для вирішення проблеми.

 

При тяжких формах білкової недостатності (після операцій або з хворобами ШКТ) призначають спеціальні поживні білкові коктейлі. Якщо пацієнт не в змозі приймати їх нормально, суміші вводяться за допомогою зонда прямо в шлунок або дванадцятипалу кишку.

Пацієнтам з недостатнім виробленням травних ферментів вони призначаються як заступників.

Продукти з високим вмістом білка

Яким має бути харчування за дефіциту білка? Необхідна норма білка у раціоні – не нижче 30%. І тут потрібно знати його зміст у різних продуктах, щоби скласти правильне меню. Для підтримки рівноваги необхідно 100-120 г білка на добу або 10-25% від добового раціону

Звичайно, є продукти з високим вмістом білка, проте серед них і такі, яких багато не з’їсти (це буде шкідливо здоров’ю). Зокрема це сухе молоко, в якому білка 33 г на 100 г продукту. Нижче наведено перелік продуктів, багатих білком та придатних для регулярного харчування. Збережіть список для себе.

Вміст білка в 100 г продукту

• Сир : 20-32 р.
• Куряча грудка або грудка індички : 29-31 р.
• Сир : 19-23 р.
• Бобові культури , такі як квасоля, горох, сочевиця, нут, арахіс: 20-23 р.
• Яловичина : 21г.
• Риба : 14-21 р.
• Горіхи, зокрема, грецький, фісташки, кешью : 15-21 р.
• Гречка, овес, пшоно, інші крупи : 10-15 г.
• Макарони твердих сортів : 13 г.
• Яйця : 13 р.

Як додаткове джерело білка може виступати протеїнова сироватка. Але це лише на випадок, якщо з харчовими продуктами ви не отримуєте достатньо білка. Тобто протеїн – це лише добавка до звичайної їжі.

Коефіцієнти засвоюваності білка

100%

92%

70%

57%

42%

27%

Рекомендоване меню на день

Існують дві схеми розподілу білка в організмі протягом доби. Згідно з першою, білкову їжу потрібно розділити на п’ять прийомів їжі (на весь день). Другий варіант – це за сніданком та вечерею з’їдати по 20% від добової норми, а в обід – 45%. І ще 5% припадає на перекушування між головними прийомами їжі.

 

У будь-якому випадку вага кожної порції їжі не повинна перевищувати 300-350 г. 

Білок – дуже важливий для здоров’я нутрієнт, тому за його кількістю в організмі обов’язково потрібно стежити, особливо якщо ви ставите собі за мету наростити м’язову масу або скинути зайву вагу. Є багато продуктів, споживаючи які ви заповните дефіцит білка. Потрібно лише запам’ятати які саме і включати їх у своє щоденне меню.