Про що мова? І корисні, і небезпечні харчові добавки позначаються латинською літерою Е. Тому немає жодних підстав уникати продуктів, у яких вони зустрічаються. Адже за незрозумілим Е-500, наприклад, ховається звичайна сода, яку додавали у випічку ще наші бабусі.
На що звернути увагу? Але деякі Е-шкі дійсно можуть бути небезпечними. І використання їх у продуктах харчування заборонено на законодавчому рівні. Інші харчові добавки можуть нести загрозу, якщо вживати їх у великій кількості.
Основні групи харчових добавок
Дивлячись на упаковку продукту, людина бачить літеру Е і відразу розуміє, що йдеться про харчову добавку. Давайте розберемо, що означає ця літера. Найчастіше її приймають за слово Europe (Європа) або ототожнюють з eatable (у перекладі з англійської – їстівний).
Насправді, Європейська комісія з добавк JECFA просить виробників включати до складу літеру «Е», якщо потрібно вказати ті хімічні сполуки, які є в продукті. Поряд з «Е» ми бачимо числовий код, що означає той чи інший вид харчового включення. Варто зазначити, що до 1953 їх назви писали повністю.
Розберемо найвідоміші покажчики харчових добавок. Кожному з них належить свій цифровий індекс:
- барвники – Е100 – Е182, Е199;
- консерванти – Е200 – Е297, Е299;
- антиоксиданти – Е300 – Е399;
- стабілізатори, загусники, емульгатори – Е400 – Е496, Е499;
- регулятори кислотності та вологи, розпушувачі – Е500 – Е586, Е599;
- підсилювачі смаку та аромату – Е600 – Е650, Е699;
- антибіотики – Е700 – Е715 (Е799);
- резерв – Е800 – Е899;
- інші – Е900 – Е999;
- додаткові речовини. У тому числі антифламінги – Е1000 – Е1999.
Ця класифікація є умовною, адже часто одні й самі добавки поєднують у собі різні функції. Розглянемо простий приклад: виробник використовує Е221 (сульфат натрію). Він одночасно слугує і консервантом, і антиоксидантом, і відбілювачем, і стабілізатором кольору харчових продуктів.
Чим можуть бути небезпечні харчові добавки
В даний час токсичність харчових добавок вивчена краще, ніж токсичність багатьох натуральних продуктів харчування та їх натуральних компонентів. Це пов’язано з тим, що інтерес до природних складових традиційно менший, ніж інтерес до харчових добавок.
Ті продукти харчування, які ми сьогодні вживаємо, важко назвати натуральними. Сучасна людина спокійно реагує на морозиво яскраво-зеленого кольору, ніжно-рожевий відтінок ковбаси, молоко з ягідним смаком, майонез, колір якого біліший, ніж сніг. Різноманітність продуктів настільки велика, що на прилавках магазину можна знайти навіть картопля із запахом бекону та сиру.
До речі, про колір ковбаси. Хтось знає, що насправді він не рожевий? Натуральна ковбаса повинна мати сірий відтінок. Але, на жаль, він зовсім не апетитний. Для того щоб даний продукт продавався якнайшвидше, виробники вдаються до допомоги барвників. І на вітрині ми вже бачимо апетитну рожеву ковбаску, товарний вигляд якої спонукає нас до її придбання.
Серед деяких споживачів досі тліє надія, що в дорогих сирокопчених ковбасах консервантів немає. Адже не може продукт, який вартує так дорого, бути ненатуральним. Проте ситуація цілком протилежна. Для того щоб ковбаса була максимально смачною, до неї додають Е250 ( нітрит натрію).
E250 при прийомі у значному обсязі може спричинити серйозне отруєння (утворює метгемоглобін), аж до смерті. Перевищення гранично допустимих норм може викликати ураження відділів центральної нервової системи, інтоксикацію печінки, подразнення слизових оболонок, захворювання дихальних шляхів. Смертельна доза – вживання понад 2 г натрію нітриту.
Пересічному споживачеві складно сперечатися з виробниками, які стверджують, що застосування різних домішок безпечне для здоров’я. Нібито у більшості країн абсолютно спокійно використовують добавки, і продукти, де є буква «Е», не дають побічних ефектів. Ще одним аргументом є те, що якщо включенню привласнили цей літер, то воно пройшло всі тести та перевірки, а отже, Європейська система якості його пропустила.
Однак навіть самі вчені не дають стовідсоткової гарантії, що подібні харчові добавки не є небезпечними для здоров’я людини. Вони сумніваються у відносній їх нешкідливості, адже сучасні тести проводяться протягом декількох тижнів, а те, яка шкода наноситься організму насправді, може виявитися лише через десятиліття.
Е621
Однією з найнебезпечніших харчових добавок з літерою «Е» вважається Е621 , широко відома як глутамат натрію. Це найпопулярніший підсилювач смаку. Дані останніх досліджень показують, що Е621 є згубною для організму, особливо дитячого.
У харчових продуктах глутамінат натрію посилює їх природний смак, може приховувати неприємний смак та запах. Вживання великої дози добавки або тривале постійне вживання глутамінату натрію може призводити до розвитку синдрому «китайського ресторану», який включає наступні прояви: загальна слабкість, зростання частоти серцевих скорочень, тимчасова втрата чутливості в області потилиці та спини, може призводити до порушення зору, стоншенню сітківки та глаукомі (захворювання очей).
Найчастіше Е621 використовується у продукції ресторанів швидкого харчування, приправах, соусах, напівфабрикатах, бульйонних кубиках тощо. Людям, у чиєму раціоні переважають вироби з глутаматом натрію, смак натуральної їжі перестає подобатися. Це відбувається через те, що наші рецептори стають менш чутливими.
Будьте пильні, адже виробники не завжди називають “приправу” Е621 своїм ім’ям. Щоб не відлякати покупця, на упаковці вказується напис «смакова добавка» або «покращувач смаку».
Синтетичні добавки
Небезпечні харчові синтетичні добавки – це Е230, Е231 та Е232. Найчастіше їх застосовують при обробці фруктів. Завдяки фенолу, який міститься в них, апельсини та банани можуть місяцями лежати на прилавках. Якщо ця хімічна речовина потрапляє в організм у малих дозах, то згодом може спровокувати розвиток раку, алергічних захворювань. Великий обсяг фенолу – це отрута у чистому вигляді.
Постачальники фруктів намагаються запобігти псуванню продукту, тому, керуючись добрими цілями, наносять фенол у невеликих кількостях. Перед тим, як з’їсти фрукт, людина повинна його помити, щоб видалити бруд і синтетику. Однак задумайтеся, чи часто миєте, наприклад, ті ж банани перед вживанням. Дитина легко може зняти шкірку і взяти цими руками серцевину фрукта. Таким чином, небезпечна харчова добавка легко потрапляє до організму людини.
Натуральні добавки
Натуральні барвники зазвичай виділяють із природних джерел у вигляді різних за своєю хімічною природою сумішей сполук, склад яких залежить від джерела та технології отримання. Серед натуральних барвників можна виділити каротиноїди, антоціани, флавоноїди, хлорофіли, їх мідні комплекси та ін.
Наприклад, барвник E120 (кармін) виробляється із натуральної сировини. Це похідне антрахінону, барвником якого служить кармінова кислота. Кармін отримують з кошенілі — комахи, яка мешкає на кактусах в Африці та Південній Америці. В організмі самок кошенілі міститься до 3% карміну. Кармін дозволений до застосування в Україні та у всіх країнах Європи. Він застосовується, якщо потрібно надати колір джему чи соку. Однак фахівці по всьому світу дотримуються однієї думки: добавки, виготовлені з натуральної сировини, все одно проходили глибоку хімічну обробку, а отже, не можуть бути абсолютно природними.
Таким чином, не варто виключати ймовірність того, що від потрапляння в організм Е120, як і інших аналогічних, не виникнуть проблеми зі здоров’ям. Кармін вважається нешкідливою добавкою та дозволений для застосування в Україні, оскільки побічних дій при концентраціях, що використовуються у харчовій промисловості, не виявлено. У поодиноких випадках кармін здатний викликати алергічні реакції.
Існує лише один спосіб вживання продуктів без хімікатів та консервантів – це вирощувати овочі та фрукти самотужки.
На що тоді орієнтуватися людині? Уважно вивчайте етикетку та те, що написано у складі. Вибирайте той виріб, де вказано найменше число Е-добавок, а найкраще купуйте товари, де консервантів взагалі немає.
Список заборонених в Україні харчових добавок, небезпечних для людини
За ступенем шкоди, яку завдає організму людини, можна сформувати список небезпечних харчових добавок.
- Е102, Е110, Е120, Е124, Е127 – шкідливі речовини.
- Е103, Е105, Е130, Е131, Е142, Е210, Е211, Е212, Е213, Е215, Е214, Е216, Е217, Е240, Е330, Е44 7 – консерванти та емульгатори, які сприяють виникненню.
- Е230, Е231, Е232, Е238 – емульгатори, шкідливі для шкіри.
- Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313 – добавки, що викликають алергічні реакції.
- Е322, Е338, Е339, Е340, Е341, Е311, Е407, Е450, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466 – консерванти та емульгатори, які призводять до розладу шлунка.
- Е320, Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226 – харчові добавки, що впливають виникнення розладу кишечника.
- Е250 та Е251 – речовини, що порушують роботу системи тиску.
- Е320 та Е321 – консерванти та емульгатори, які підвищують рівень холестерину в крові.
- Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322 – харчові добавки, що провокують хвороби нирок та печінки.
- Е104, Е122, Е141, Е150, E171, Е173, Е180, Е241, Е477 – харчові добавки з невивченим характером на організм людини.
Вважають, що найбільш небезпечні харчові добавки в продуктах харчування мають індекс Е200 – Е283. Дані хімічні речовини мають найканцерогенніші властивості.
Необхідно пам’ятати, що ароматизатори сприяють виникненню астми, псоріазу та алергії. А деякі стабілізатори, барвники та консерванти можуть спричинити захворювання кишечника, печінки, нирок, шкіри, аж до виникнення злоякісних пухлин.
Вчені постійно аналізують харчові продукти, які потрапляють на прилавки магазинів. До списку небезпечних для здоров’я харчових добавок періодично вносяться зміни. Раніше отримані дані або повністю спростовувалися, або зазнавали змін щодо вживання добової дози.
Необхідно постійно стежити за дослідженнями, адже існує величезна кількість виробників, які часто порушують технологію виготовлення і намагаються таким чином знизити собівартість продукту.
Приходячи в магазин, ми бачимо, що деякі торти, морозиво та інші солодощі мають неприродно яскраве забарвлення. Це говорить про те, що належного виробничого контролю не було здійснено. Компанія навмисно застосувала велику кількість харчових добавок і не дотримувалася рекомендацій щодо їх використання.
Людина, яка часто вживає пофарбовані продукти харчування, може придбати цілий букет різних захворювань. Особливо на небезпеку схильні діти. Намагайтеся не купувати продукти, що мають неприродно яскраве забарвлення.
Не рекомендуємо включати до раціону харчування готові сніданки, супи, фастфуд, ковбасні вироби, а також консервацію. Ці продукти розраховані на те, що їх будуть вживати в умовах, коли у вас немає можливості готувати самостійно.
Для того, щоб зберегти своє здоров’я та здоров’я своїх близьких, уважно вивчайте те, що написано на етикетках товарів. Слідкуйте, щоб продукти містили мінімальну кількість штучних добавок. Необхідно тримати під наглядом і наведений вище список небезпечних для здоров’я речовин із літером «Е», адже він постійно поповнюється.
Розвивайте правильні звички в їжі та частіше готуйте самі. Завдяки цьому, ви точно знатимете, що ваша сім’я харчується здоровими, якісними продуктами без додавання небезпечних харчових добавок. Будьте здорові!
