Це які? Продукти для підшлункової залози можна розділити на ті, які доступні для здорової людини, і ті, які можна вживати при панкреатиті та інших порушеннях роботи цього органу.
Що врахувати? Однак краще не слід доводити справу до проблем, тому правильні принципи харчування та ретельно підібране меню допоможуть уникнути запалення підшлункової та загалом зміцнити здоров’я.
Функції підшлункової залози
Підшлункова залоза – найважливіший орган людського організму. Вона відповідає за складні травні процеси, тому так важливо її берегти і дотримуватися принципів правильного харчування.
Цей орган розташований у верхній частині черевної порожнини. До основних його функцій відносяться:
- Вироблення гормону інсуліну , а також ферментів, які перетравлюють білки, жири, вуглеводи.
- Поширення речовин , що надходять із їжею, по всьому організму.
- Вироблення панкреатичного соку , який бере участь у перетравленні їжі. Його склад варіюється в залежності від того, що їсть людина.
Якщо підшлункова залоза починає погано працювати, це може призвести до серйозних захворювань, наприклад:
- цукровий діабет;
- панкреатит;
- онкологічне захворювання.
Продукти, корисні для роботи підшлункової залози
Однак якщо дотримуватись простих правил харчування, можна допомогти цьому важливому органу якісно виконувати свою функцію, що в результаті благотворно позначиться на здоров’ї людини в цілому.
Отже, продукти для підшлункової залози, або що є, щоб не захворіти:
- Морська капуста сприяє травленню та очищає шлунково-кишковий тракт. Крім того, вона містить йод, калій, кальцій та залізо.
- Апельсини, ківі та яблука . Людині корисні всі фрукти, але саме ці дуже «любить» ваша підшлункова. Яблука природним шляхом виводять з організму токсини та шлаки. Ківі сприяє інсулінообміну, і, крім того, у його складі є вітамін С, магній та калій, які так необхідні підшлунковій для ефективної роботи. Загалом, не лише апельсини, а й усі цитрусові, благотворно впливають на підшлункову залозу.
- Якщо говорити про крупи, то фахівці рекомендують вибрати пшоно . До його складу входять вітамін В та безліч мікроелементів, які беруть участь у виробленні інсуліну. Крім пшона рекомендується включити в раціон вівсянку та гречку.
- Полінасичені жири , які входять до складу волоських горіхів, стимулюють вироблення панкреатичного соку та покращують травлення.
- Зелена та ріпчаста цибуля теж йдуть на користь підшлунковій залозі. Ще з овочів користь принесуть морква та буряк, кабачки та гарбуз, солодкий перець.
- Чорнослив, родзинки, курага — віддані друзі підшлункової залози.
- З м’яса треба вибирати дієтичні сорти : курку, телятину, яловичину пісну і, звичайно, субпродукти: язик, печінка, курячі серця.
- Потрібно не забувати і про рибу : лосось, дорадо, судак, морський окунь, тріска повинні бути включені в раціон.
- У меню обов’язково повинні бути присутні олії : кукурудзяна та оливкова.
- Кисломолочна продукція – ще один обов’язковий пункт щоденного харчування. Це можуть бути на вибір йогурт, кефір, кисле молоко, ряжанка.
- Не варто відмовлятися від якісного твердого сиру та яєць.
- Тим, хто любить пасту , можна не позбавляти себе улюбленої страви. Просто при виборі варто зупинитися на макаронах із твердих сортів пшениці.
- Якщо дуже хочеться зібратися з друзями і пропустити келих другої , то доведеться вибирати червоне сухе вино або трохи коньяку.
- З безалкогольних напоїв віддайте перевагу чаї : зелений, чорний, ромашковий, трав’яний або відвар із шипшини.
Принципи харчування для здоров’я підшлункової залози
Якщо пацієнт переніс напад панкреатиту, то для ефективного відновлення дотримання дієти просто життєво необхідне. Крім цих заходів потрібно намагатися вести здоровий спосіб життя і дотримуватися таких правил:
- Їсти потрібно часто й потроху.
При такому режимі харчування організму буде простіше справлятися з функціями, що покладені на нього, підшлункова залоза не буде перевантажена, і ризик нового нападу знизиться. На початку загострення захворювань підшлункової залози необхідно дотримуватися режиму живлення з переважанням в меню вуглеводів. Рекомендуються часті їди (4 – 8 разів на добу) невеликими порціями до 300 г.
- Страви повинні бути печені, тушковані або приготовлені на пару.
Оптимальний спосіб приготування їжі – відварювання чи пару. Головне правило при приготуванні їжі – виключити використання жиру. Раціон має бути дієтичним. Смажену їжу та фритюр необхідно повністю прибрати з меню.
- Стежити за кількістю споживаної клітковини.
У фазі ремісії включаємо в раціон овочі та фрукти у сирому, відвареному, запеченому та тушкованому вигляді, у складі салатів та гарнірів або як самостійну страву. Якою б не була корисна клітковина, її надлишок може негативно позначитися на роботі шлунково-кишкового тракту. Велика кількість злакових, овочів та фруктів за один прийом їжі може порушити роботу ШКТ. Овочі бажано піддавати термічній обробці, а фрукти є окремо, як перекушування між основними прийомами їжі.
- Прийом вітамінів за потреби.
Через неефективну роботу підшлункової залози, пов’язаної із захворюванням, не всі корисні мікроелементи та вітаміни можуть засвоюватися організмом у повному обсязі. Тому важливо проконсультуватися з лікарем щодо прийому вітамінів. Такі комплекси допоможуть заповнити нестачу корисних речовин в організмі.
- Відмова від алкоголю.
Для хворих на панкреатит алкоголь — табу. Етанол, що міститься в алкогольних напоях, навіть у незначній кількості може спровокувати запальний процес у пошкоджених тканинах підшлункової залози та призвести до нового нападу.
- Відмова від куріння.
Про шкоду цього процесу говорити зайве. Цю звичку варто позбутися навіть здоровим людям.
- Достатня кількість води.
Для правильної роботи шлунково-кишкового тракту та й усього організму в цілому щодня необхідно випивати 1,5-2 літри води. Якщо не хочеться пити, то достатньо робити один-два ковтки, поступово привчаючи себе до належної норми рідини.
Також за погодженням з лікарем рекомендовані середньомінералізовані гідрокарбонатно-сульфатні мінеральні води, що містять двовалентну сірку. Мінеральні води слід приймати у теплому вигляді (37 – 40 ° С) курсом до 4-х тижнів.
- Сформований режим живлення.
Принципи правильного харчування повинні міцно увійти до життя людини з проблемами підшлункової залози. На жаль, якщо дотримуватись дієти лише час від часу, перемогти хворобу не вдасться. Тому при складанні меню необхідно орієнтуватися на перелік продуктів для підшлункової залози.
Продукти для підшлункової залози при панкреатиті
Безумовно, дієта для різних ступенів тяжкості захворювання має розроблятися згідно з індивідуальними рекомендаціями лікаря. Але є загальні положення, яких варто дотримуватися всім пацієнтам. Існує перелік продуктів, які потрібно вживати при панкреатиті підшлункової залози, а є ті, які необхідно виключити з раціону хворого.
Продукти для підтримки підшлункової залози:
- Чорниця : містить ресвератрол, який чинить захисну дію на клітини підшлункової залози. Доведено онкопротекторну дію ресвератролу при раку підшлункової залози.
- Куркума : має протизапальний ефект, а також стимулює утворення інсуліну.
- Устриці : містять цинк, який впливає на утворення ферментів та гормонів підшлункової залози.
- Зелений перець : за рахунок вмісту вітаміну В6 впливає на утворення ферментів підшлункової залози та перетравлення білка.
- Олія зародків пшениці : джерело натурального вітаміну Е, який є сильним антиоксидантом, покращує кровообіг, сприяє відновленню пошкоджених клітин підшлункової залози.
- Брокколі : джерело вітаміну К, пригнічує ріст ракових клітин, перешкоджає розвитку злоякісної ракової пухлини підшлункової залози.
- Білі гриби : джерело вітаміну В3, який активізує кровообіг у підшлунковій залозі та запускає процес її відновлення.
- Скумбрія : лідер за вмістом вітаміну В2, який підтримує ферментативну активність соку підшлункової залози.
Продукти, шкідливі для підшлункової залози
- Риба
Хоча риба дуже корисна, варто виключити жирні сорти. Крім того, під забороною рибні консерви та пресерви, копчена та в’ялена риба. Промислове копчення використовує безліч добавок та консервантів, які несприятливо впливають на систему травлення організму. Велика кількість солі та спецій також не показана при панкреатиті.
- Овочі та гриби
Небажано вживати шпинат, щавель, редис, редьку, часник, зелену цибулю, гриби, мариновані овочі, кислі фрукти та ягоди через великий вміст екстрактивних речовин та ефірних олій. Також овочеві консерви варто повністю виключити з меню.
- Фрукти
Свіжі фрукти, нерозбавлені фруктові соки і, звичайно, фруктові консерви не входять до раціону хворих на панкреатит. Якщо душа вимагає подібне, то можна запекти яблуко з медом або зварити компот із сухофруктів та ягід.
- Хліб та солодощі
Ласунам доведеться тугіше затягнути пояс — в жодному разі в раціоні не повинні бути такі продукти, як: свіжий дріжджовий хліб та інша випічка на дріжджах, здоба, кондитерські вироби з кремом, шоколад, морозиво, пісочне тісто. Всі ці продукти провокують викид інсуліну, а отже, змушують підшлункову залозу працювати в посиленому режимі.
- Напої
Каву, какао, квас, солодкі води та міцний чай доведеться виключити, так само як кислі та солодкі фруктові соки. Те саме стосується алкоголю та газованих напоїв. Тільки в період ремісії можна вживати свіжі, а не пакетовані соки, які попередньо потрібно розбавляти водою.
Кислота здатна посилити вироблення шлункового соку та спровокувати загострення панкреатиту. Алкоголь хоч і не містить кислоти, викликає загострення захворювання своїм токсичним впливом на підшлункову.
- Крупи
Усі газоутворюючі та важкі для засвоювання крупи: бобові (горох, квасоля, сочевиця), кукурудза – доведеться виключити.
Що можна їсти при панкреатиті
- М’ясо
Телятина, нежирна яловичина, індичка, курка (краще відмовитися від червоного м’яса), кролик, баранина пісна. При приготуванні важливо ретельно зачищати від жиру м’ясо. Можна відварювати в бульйоні або на пару, іноді можна потішити себе запеченим у рукаві м’ясом.
- Риба
Нежирна біла риба: судак, тріска, мінтай, щука, сазан, окунь, хек, путасу. Рекомендується вживати у відвареному вигляді як основу для рибних супів або парові котлети. Гасити рибу не варто, так утворюються екстрактивні дратівливі речовини.
- Крупи
Каші: гречана та манна, вівсяна та пшонка, рисова. Зрідка допустима ячна крупа, лише за хорошої переносимості.
- Овочі
Кабачки та цукіні, гарбуз, морква, цвітна капуста (виключення з капусти), свіжий зелений горошок, картопля, буряк, огірки. Помідори відносяться до спірних продуктів, можна використовувати тільки солодкі сорти і повністю дозрілі плоди.
- Фрукти
Яблука, груші, дині, солодкі сорти слив, банани можна. Найкраще вживати у запеченому вигляді або у складі компотів, киселів, желе, мусів, пастили.
- Молочні продукти
Тверді витримані сири, знежирений сир, ацидофілін, кефір, нежирні йогурти без добавок, кисле молоко добре вписуються в раціон хворого на панкреатит. Важливо пам’ятати, що всі продукти мають бути нежирними. На молоці можна варити каші і додавати його в неміцний чай.
- Хліб
Можна лише пшеничний хліб і в жодному разі не свіжий, а так званий «учорашній». Дозволено підсушувати сухарики або включити до раціону сухе галетне печиво.
- Напої
З напоїв можна неміцний чай, компоти, киселі, домашні соки, напої з ягід, відвар шипшини, трав’яні чаї. До неміцного чаю можна додати трохи молока для смаку. Дозволено пити мінеральну або негазовану воду, або попередньо випустивши з неї газ. Для цього потрібно залишити відкриту пляшку на добу.
- Яйця
Дозволено перепелині та курячі яйця. Можна готувати парові та запечені омлети з додаванням овочів.
Зразкове меню при захворюванні підшлункової залози
Меню зі списку продуктів, корисних для підшлункової залози:
| Сніданок: рисова каша на молоці, фрукти, чай.
Обід: гречаний суп з курячою грудкою, булочка з висівками, відварена телятина з гарніром із тушкованих овочів, кисіль із ягід. Полуденок: сирна запіканка, чай. Вечеря: запіканка із броколі з яйцями та макаронами, компот. |
| Сніданок: омлет із овочами, сухарі, чай.
Обід: суп із фрикадельками та локшиною, хліб, гречана каша з курячою грудкою, компот. Полудень: манник на кефірі, чай. Вечеря: тушкована телятина з овочами та рисовою кашею, кефір. |
| Сніданок: запечений омлет із овочами, чай.
Обід: суп з куркою та пастою, печені яблука з медом та сухофруктами, чай. Полудень: гарбузовий кекс на олії, компот. Вечеря: запечені овочі із сиром, чай із ромашкою. |
Якщо дозволяє організм, один раз на тиждень варто влаштувати розвантажувальний день. Це може бути неділя або будь-який інший день. Якщо тіло не готове до «голодної» доби, то натомість можна використовувати меню будь-якого іншого дня.
Дотримання дієти, що щадить, і загальних принципів правильного харчування допоможе навіть хворим з панкреатитом жити повноцінним якісним життям без рецидивів хвороби і болю.
