Про що мова? Вітамінів у капусті дуже багато, недарма цей овоч цінується практично у всіх куточках світу з давніх-давен. До того ж вона дуже смачна і має велику кількість видів, кожен із яких корисний для організму і має свою харчову цінність.
Які? Порівняно з багатьма іншими овочами в капусті міститься дуже великий спектр вітамінів, завдяки чому можна отримати їхню добову норму. Саме тому вона не лише цінний продукт у раціоні, а й застосовується у медицині.
Користь капусти
Одним із найпоширеніших овочів на земній кулі є капуста. Дослідники вважають, що давні єгиптяни першими почали вирощувати цю культуру. Невибагливість у догляді, хороші харчові якості дозволили овочу набути популярності серед населення.
З давніх-давен капуста є невід’ємним елементом не тільки російської кухні. З неї готують найсмачніші страви у всіх країнах світу, причому зовсім у різний спосіб. Її вживають у сирому вигляді, а також піддають квашенню, гасіння, запікають та відварюють.
Розкопки археологів доводять той факт, що капусту культивували за часів кам’яного та бронзового віків на теренах, що відповідають нині Європі, Азії, Африці.
Дана овочева культура є однорічною рослиною і вирощується практично у всіх куточках землі, крім пустель та районів Півночі. Як правило, широкого поширення вона набула у країнах, де переважає помірний клімат.
Вітамін С, що міститься в капусті у великій кількості, здатний зберігатися в ній протягом тривалого часу, незалежно від того, в якому вигляді вона знаходиться сирим або квашеним.
У зв’язку з наявністю в овочі вітаміну С, Р та клітковини, а також її низькою калорійністю капуста є основним продуктом, що входить до складу різних дієт, спрямованих на зниження рівня холестерину в організмі людини та зміцнення стінок кровоносних судин. А це, зрештою, сприяє профілактиці ішемічної хвороби серця, жовчнокам’яних захворювань, сприяє нормальній роботі нирок та кишечника.
Капуста має безліч корисних властивостей:
- знижує запалення. Містить антоціани, які є природними антиоксидантами;
- покращує травлення та знижує холестерин. Капуста багата фітостеролами (рослинними стеролами) та нерозчинною клітковиною, які можуть допомогти підтримати травну систему здоровою, зв’язати та вивести надлишки холестерину, та впоратися із запорами;
- зміцнює здоров’я серця. Капуста багата на антиоксиданти, які сприятливо відбиваються на роботі серцево-судинної системи. Деякі дослідження показали, що кемпферол і кверцетин, що містяться в зеленій капусті, і ціаніни в капусті, можуть сприяти здоровій роботі серця;
- підтримує здоров’я кісток та здорову згортання крові. Капуста містить велику кількість вітаміну К, який сприяє гарному засвоєнню кальцію, також цей вітамін впливає на згортання крові, підтримуючи оптимальний баланс;
- захищає від раку. Капуста містить фітохімічні речовини, які допомагають захистити від раку. Також вона містить антиоксиданти та рослинні сполуки, такі як глюкозинолати. Ці хімічні речовини, що містять сірки, розпадаються в процесі травлення на речовини, які допомагають боротися з раковими клітинами.
Залежно від сорту капусти та її складу харчова цінність овочів різниться: азотисті речовини 1,27–3,78 %, жири – 0,16–0,67 % та вуглеводи – 5,25–8,56 %. Енергетична цінність капусти на 100 г становить приблизно 24 ккал.
Сік з листя овочів застосовується у складі комплексної терапії на лікування виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритів, колітів.
У капусті міститься багато клітковини, тому регулярне її вживання допомагає впоратися з такою проблемою, як запори.
Наявні в капусті вітаміни та мікроелементи надають позитивний вплив на нервову систему, сприяють нормалізації обміну речовин, а також зростанню та розвитку м’язової тканини.
Від вживання овочів у будь-якому його вигляді варто відмовитися людям, які страждають на ентероколіти, спазми кишечника і жовчних шляхів, оскільки капуста, особливо свіжа, викликає метеоризм.
Незважаючи на велику кількість страв, що готуються з цього овочу, вітамінів у свіжій капусті значно більше, тому найкорисніше буде вживати її в сирому вигляді.
На сьогоднішній день існує велика різноманітність видів популярного овочів: білокачанна, червонокачанна, брюссельська, кольорова, пекінська, броколі. Інші не такі відомі, але, безсумнівно, також корисні.
Вітаміни в білокачанній капусті
Цей вид капусти є одним із найпопулярніших і поширених у сільському господарстві. Її вживають у їжу в сирому вигляді, квашеному, а також піддають різній термічній обробці. Висока врожайність овочів спостерігається в регіонах з помірно прохолодним кліматом.
Повний комплекс вітамінів міститься в капусті білокачанної: B, A, С, Е, К, РР та U. Овоч лідирує за наявністю в його складі мікроелемента U, який не утворюється в організмі людини. Цей вітамін був знайдений у 40-х роках минулого століття при проведенні досліджень складу капустяного соку. Крім того, він бере участь у синтезі вітаміноподібної речовини мікроелементу В4 (холін).
Білокочанна капуста багата на такі вітаміни (на 100 грамів продукту):
- Вітамін С, аскорбінова кислота – 36,6 мг.
- Вітамін B1, тіамін – 0,061 мг.
- Вітамін B2, рибофлавін – 0,04 мг.
- Вітамін B3, PP, ніацин – 0,234 мг.
- Вітамін B4, холін – 10,7 мг.
- Вітамін B5, пантотенова кислота – 0,212 мг.
- Вітамін B6, піридоксин – 0,124 мг.
- Вітамін B9, фолат – 43 мкг.
- Бетаїн – 0,4 мг.
- Вітамін А 5 – мкг.
- Вітамін РР – 0,7 мг.
- Каротин, бета – 42 мкг.
- Каротин, альфа – 33 мкг.
- Лютеїн зеаксантин – 30 мкг.
- Вітамін Е, альфа-токоферол – 0,15 мг.
- Токотрієнол, альфа – 0,04 мг.
- Вітамін К, філлохінон, – 76 мкг.
- Вітамін U – 210 мг.
Вітаміни в червонокачанній капусті
Червонокачанна капуста дуже популярна в усіх країнах земної кулі через ряд особливостей. Насамперед, це її смакові та корисні якості, а також яскраво виражений зовнішній вигляд: листя овочів має червоно-фіолетовий колір. Крім того, вона має низьку калорійність, всього 28 ккал в одній порції (1 г білка і 0,1 г жиру). Безумовна користь для системи травлення несе наявність у ній великої кількості клітковини.
Вміст вітамінів у червонокачанній капусті на 100 г продукту:
- Вітамін С – 57 мг.
- Вітамін B1 – 0,064 мг.
- Вітамін B2 – 0,069 мг.
- Вітамін B3 – 0,418 мг.
- Вітамін B4 – 17,1 мг.
- Вітамін B5 – 0,147 мг.
- Вітамін B6 – 0,209 мг.
- Вітамін B9 – 18 мкг.
- Бетаїн – 0,1 мг.
- Вітамін А – 56 мкг.
- Каротин, бета – 670 мкг.
- Лікопін – 20 мкг.
- Лютеїн зеаксантин – 329 мкг.
- Вітамін Е – 0,11 мг.
- Вітамін К – 38,2 мкг.
Вітаміни у цвітній капусті
Цвітна капуста – це лідер із поживної цінності. У її складі вдвічі більше білка та вітаміну С, ніж у білокачанній. Овочі містять такі мінерали, як калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, магній. За рівнем засвоюваності організмом людини цвітна капуста посідає перше місце.
У складі цвітної капусти є такі вітаміни:
- Вітамін С – 48,2 мг.
- Вітамін B1 – 0,05 мг.
- Вітамін B2 – 0,06 мг.
- Вітамін B3, PP – 0,507 мг.
- Вітамін B4 – 44,3 мг.
- Вітамін B5 – 0,667 мг.
- Вітамін B6 – 0,184 мг.
- Вітамін B9 – 57 мкг.
- Лютеїн та зеаксантин – 1 мкг.
- Вітамін Е – 0,08 мг.
- Токоферол, гама – 0,2 мг.
- Вітамін К – 15,5 мкг.
Вітаміни в капусті броколі
Брокколі є джерелом корисних речовин, які входять до складу лікарських медикаментів, що застосовуються для лікування цукрового діабету, різних патологій шлунково-кишкового тракту, захворювань печінки, серцево-судинної системи та ін. У цьому виді капусти мало пуринових речовин, тому вона вкрай рідко викликає побічні ефекти.
Капуста броколі містить такі вітаміни:
- Вітамін С – 89,2 мг.
- Вітамін B1 – 0,071 мг.
- Вітамін B2 – 0,117 мг.
- Вітамін B3 – 0,639 мг.
- Вітамін B4 – 18,7 мг.
- Вітамін B5 – 0,573 мг.
- Вітамін B6 – 0,175 мг.
- Вітамін B9 – 63 мкг.
- Бетаїн – 0,1 мг.
- Вітамін А – 31 мкг.
- Каротин, бета – 361 мкг.
- Каротин, альфа – 25 мкг.
- Криптоксантин, бета – 1 мкг.
- Лютеїн та зеаксантин – 1403 мкг.
- Вітамін Е – 0,78 мг.
- Токоферол, бета – 0,01 мг.
- Токоферол, гама – 0,17 мг.
- Токотрієнол, альфа – 0,04 мг.
- Вітамін К – 101,6 мкг.
Вітаміни у брюссельській капусті
Брюссельська капуста відноситься до сімейства хрестоцвітих, як і броколі, цвітна, романеско та інші. Зовнішній вигляд овочів є маленькими качанчиками розміром не більше 2-3 см. Цей вид капусти росте пучками. На її стеблах висотою до одного метра можуть розташовуватись від 20 до 40 мініатюрних капустяних головок.
Скільки вітамінів міститься в цій капусті? Склад брюссельського різновиду на 100 грамів:
- Вітамін С, аскорбінова кислота – 85 мг.
- Вітамін B1, тіамін – 0,139 мг.
- Вітамін B2, рибофлавін – 0,09 мг.
- Вітамін B3, PP, ніацин – 0,745 мг.
- Вітамін B4, холін – 19,1 мг.
- Вітамін B5, пантотенова кислота – 0,309 мг.
- Вітамін B6, піридоксин – 0,219 мг.
- Вітамін B9, фолат – 61 мкг.
- Бетаїн – 0,8 мг.
- Вітамін А – 38 мкг.
- Каротин, бета – 450 мкг.
- Каротин, альфа – 6 мкг.
- Лютеїн та зеаксантин – 1590 мкг.
- Вітамін Е, альфа-токоферол – 0,88 мг.
- Вітамін К, філлохінон, – 177 мкг.
Цей вид капусти лідирує за кількістю вітаміну С у своєму складі, порівняно з іншими представниками цього сімейства.
Вітаміни в пекінській капусті
Завезена до Росії з Китаю. Зовнішній вигляд овочів примітний: це довгий качан з пухким, соковитим листям.
Пекінська капуста містить численні вітаміни та мінерали у своєму складі:
- Вітамін С, аскорбінова кислота – 27 мг.
- Вітамін B1, тіамін – 0,04 мг.
- Вітамін B2, рибофлавін – 0,05 мг.
- Вітамін B3, PP, ніацин – 0,4 мг.
- Вітамін B4, холін – 7,6 мг.
- Вітамін B5, пантотенова кислота – 0,105 мг.
- Вітамін B6, піридоксин – 0,232 мг.
- Вітамін B9, фолат – 79 мкг.
- Бетаїн – 0,3 мг.
- Вітамін – А 16 мкг.
- Каротин, бета – 190 мкг.
- Каротин, альфа – 1 мкг.
- Лютеїн зеаксантин – 48 мкг.
- Вітамін Е, альфа-токоферол – 0,12 мг.
- Вітамін К, філлохінон, – 42,9 мкг.
Вітаміни в капусті кольрабі
Овочі мають високу поживну цінність за рахунок великої кількості корисних речовин у своєму складі. Він є одним із представників хрестоцвітих, у якому переважає вміст вітаміну С. За його наявності кольрабі випереджає лимон та білокачанну капусту. Крім того, у складі кольрабі є вітаміни групи В, що позитивно впливає на діяльність нервової системи.
Капуста кольрабі має наступний склад вітамінів (на 100 г продукту):
- Вітамін С, аскорбінова кислота – 62 мг.
- Вітамін B1, тіамін – 0,05 мг.
- Вітамін B2, рибофлавін – 0,02 мг.
- Вітамін B3, PP, ніацин – 0,4 мг.
- Вітамін B4, холін – 12,3 мг.
- Вітамін B5, пантотенова кислота – 0,165 мг.
- Вітамін B6, піридоксин – 0,15 мг.
- Вітамін B9, фолат – 16 мкг.
- Вітамін А – 2 мкг.
- Каротин, бета – 22 мкг.
- Вітамін Е, альфа-токоферол – 0,48 мг.
- Вітамін К, філлохінон, – 0,1 мкг.
Вітаміни у рідких видах капусти
Існують такі сорти капусти, які відомі вузькому колу споживачів. Незважаючи на їх нерозповсюдженість, вони займають гідне місце за кількістю корисних речовин у складі.
Кале
Містить безліч вітамінів та мінеральних речовин. За їхньою наявністю вона залишає далеко позаду навіть білокачанну капусту. Овоч має кілька назв: кучерява, листова, грюнколь. До складу калі входять три цінні вітаміни – А, К, С. Зміст вітаміну А в ній вдвічі перевищує добову норму, а К – в 7 разів.
Склад вітамінів у капусті на 100 грамів:
- Вітамін А, РЕ – 681 мкг.
- Бета каротин – 8173 мг.
- Лютеїн зеаксантин – 18 246 мкг.
- Вітамін В1, тіамін – 0,053 мг.
- Вітамін В2, рибофлавін – 0,07 мг.
- Вітамін В4, холін – 0,4 мг.
- Вітамін В5, пантотенова – 0,049 мг.
- Вітамін В6, піридоксин – 0,138 мг.
- Вітамін В9, фолати – 13 мкг.
- Вітамін C, аскорбінова кислота – 41 мг.
- Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 0,85 мг.
- Вітамін РР – 0,5 мг.
- Бетаїн – 0,3 мг.
Савойська капуста
Свою популярність на території України ця капуста здобула у ХІХ столітті, проте популярності набути не змогла, незважаючи на те, що за своїми смаковими якостями не поступається білокачанній. Листя у овочів пофарбоване в темно-зелений колір, їх поверхня гофрована, кучерява, тонка. На смак вона ніжніша, ароматніша. За рівнем поживності та калорійності савойська капуста перевершує білокачанну.
Склад вітамінів у савойській капусті на 100 г продукту:
- Вітамін А, РЕ – 3,3 мкг.
- Бета каротин – 0,02 мг.
- Вітамін В1, тіамін – 0,04 мг.
- Вітамін В2, рибофлавін – 0,05 мг.
- Вітамін В6, піридоксин – 0,2 мг.
- Вітамін В9, фолати – 18,5 мкг.
- Вітамін C, аскорбінова кислота – 5 мг.
- Вітамін РР, НЕ – 0,7992 мг.
- Ніацин – 0,6 мг.
Романеско (римська)
Цей різновид капусти примітний своїм зовнішнім виглядом. Суцвіття мають спіралеподібну форму, що жартома наштовхує на думку про її неземне походження. Зовні романеско трохи схожа на цвітну капусту, а смакові якості можна порівняти з брокколі.
Вміст вітамінів у римській капусті на 100 г продукту:
- Вітамін B1 (тіамін) – 0,1 мг.
- Вітамін B2 (рибофлавін) – 0,1 мг.
- Вітамін B6 (піридоксин) – 0,2 мг.
- Вітамін B9 (фолієва кислота) – 23 мкг.
- Вітамін С – 70 мг.
- Вітамін Е (ТЕ) – 0,2 мг.
- Вітамін К (філлохінон) – 1 мкг.
- Холін – 45,2 мг.
- Вітамін A (РЕ) – 3 мкг.
- Бета-каротин – 0,02 мг.
- Вітамін B5 (пантотенова кислота) – 0,9 мг.
- Вітамін H (біотин) – 1,5 мкг.
Пак-чій
Пак-чой (інша назва «бок-чий») є сортом капусти, яку вирощують у Китаї протягом багатьох років. Набула широкого поширення в країнах Азії. Для овочів характерна відсутність качана, тому замість нього навколо центральної нирки формується листя, розташоване на великих стеблах. Черешки рослини хрусткі, за будовою нагадують шпинат. На відміну від пекінської капусти, на смак пак-чою соковитіша і гостріша.
Які вітаміни містяться в капусті? Перелік наступний:
- Вітамін А, РЕ – 223 мкг.
- Альфа каротин – 1 мкг.
- Бета каротин – 2681 мг.
- Лютеїн зеаксантин – 40 мкг.
- Вітамін В1 – 0,04 мг.
- Вітамін В2 – 0,07 мг.
- Вітамін В4 – 6,4 мг.
- Вітамін В5 – 0,088мг.
- Вітамін В6 – 0,194 мг.
- Вітамін В9 – 66 мкг.
- Вітамін С – 45 мг.
- Вітамін Е, ТЕ – 0,09 мг.
- Вітамін К – 45,5 мкг.
- Вітамін РР, НЕ – 0,5 мг.
- Бетаїн – 0,3 мг.
Мізуна
Мізуна є листовою капустою, місцем походження якої є Японія. Має високу поживну цінність, і не менш корисна, ніж її найближчі родичі. Завдяки своїй невибагливості у догляді вона здатна вирости навіть у домашніх умовах, на віконному підвіконні. За це в народі її прозвали «ледачою капустою».
Японці використовують овоч як зелень при приготуванні салатів, закусок, крім того, піддають різній термічній обробці, такій як гасіння та варення. За смаковими якостями може бути співвіднесена з гірчицею або руколою.
У цієї капусти також відсутня качан, вона має зелені або червоні розетки ажурного листя, краї яких сильно порізані. За яскравий, привабливий вид овоч часто використовується як декоративна рослина.
У мізуні міститься велика кількість вітаміну К, який сприяє засвоєнню кальцію, а також необхідний для організму людини, оскільки бере участь у процесах формування та підтримки кісткових тканин. Вживання в їжу цієї капусти є профілактикою розвитку анемії, виникнення різноманітних пухлин, відкладення солей.
До складу японської капусти входять такі вітаміни: A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K, PP, бета-каротин.
Регулярне вживання капусти допоможе вам зміцнити своє здоров’я та продовжити молодість. Кількість представників даного овоча вражає, і кожен з них має корисні властивості та яскраві смакові якості. Деякі види капусти відомі лише вузькому колу споживачів, оскільки не є такими популярними, проте ніколи не пізно включити до свого раціону новий «ексклюзивний» сорт.
- Медичне значення капусти. Текст наукової статті зі спеціальності «Агробіотехнології»
- Капуста білокачанна (лат. Brassica). Текст наукової статті зі спеціальності «Науки про здоров’я»
- Страви з білокачанної капусти підвищеної засвоюваності. Текст наукової статті зі спеціальності «Промислові біотехнології»
