Правильно складене меню при алергії знижує або унеможливлює негативне навантаження на організм, усуває симптоми загострення, переводячи в стадію ремісії.
З чого складається? У дієті перевага надається гіпоалергенним препаратам. Страви із середньою концентрацією подразників використовують обережно й у невеликих кількостях, а заборонені, зрозуміло, з меню виключаються.
Поняття гіпоалергенної дієти
Алергія – досить поширене явище, яке може призвести до неприємних наслідків. Вона виникає через те, що імунна система починає боротися з речовинами, які насправді не є небезпечними для організму.
Алергічна реакція – завжди відповідь імунної системи на білковий антиген.
У лікуванні хвороб складання правильного раціону може бути одним із головних методів, який допомагає усунути симптоми та перевести загострення на стадію ремісії. У сучасній медицині існує два типи гіпоалергенної дієтотерапії:
- Неспецифічний раціон . Заснований на зменшенні загального алергенного навантаження на організм без встановлення конкретного збудника. Такий раціон використовується у тому випадку, якщо алерген невідомий.
- Елімінаційна дієта при алергії. Полягає у виключенні з раціону продуктів, що викликають алергічну реакцію.
Якому колу осіб рекомендована дієта з антиалергенними властивостями? Антигістамінна дієта використовується у всіх випадках алергічних реакцій. Особливе харчування рекомендується при виникненні підвищеної чутливості до харчових продуктів, при екземі, бронхіальній астмі, атопічному дерматиті, кропив’янці.
Під час вагітності та грудного вигодовування призначають спеціальну дієту на певний період. Особливо важливо стежити за харчуванням матері, що годує, так як це безпосередньо впливає на якість грудного молока і його склад.
Деякі продукти, такі як шоколад, цитрусові, занадто жирна їжа або продукти, що містять барвники, ароматизатори або інші синтетичні добавки (стабілізатори, емульгатори), можуть викликати сильну реакцію у немовляти з незміцнілою імунною системою, наприклад висипання на щічках, коліки, здуття живота, запори чи проноси.
Меню мами, що годує, при алергії приділяється особлива увага. Дослідження показали, що схильність до підвищеної харчової чутливості передається у спадок. Імовірність розвитку алергії у дітей, у яких обидва або один із батьків також від неї страждають, значно вища.
Обмеження в харчуванні вводяться різні періоди часу, роблячи дієтичне меню тимчасовим рішенням. Гіпоалергенні продукти використовуються для придушення гострих реакцій у відповідь на вторгнення чужорідних агентів і для виявлення невідомих подразників. Після того, як організм буде очищений від збудників захворювання та токсинів і повністю відновиться, лікувальне харчування скасовується.
Велике значення має дотримання протиалергенної дієти протягом усього життя за наявності важковиліковних захворювань та рецидивів, спричинених певними подразниками.
Переваги та недоліки специфічного раціону
Переваги:
- Зменшення ймовірності виникнення алергічних реакцій.
- Скорочення запальних процесів, пов’язаних із алергіями.
- Поліпшення роботи травної системи, оскільки дієта, як правило, пов’язана з відмовою від важкої та жирної їжі.
- Можливість визначити індивідуальні особливості харчування та розробити персоналізований раціон.
- Дозволяє вивчити симптоми та визначити, які продукти завдають найбільшої шкоди організму.
Недоліки:
- Дефіцит певних вітамінів та мінералів у раціоні може бути викликаний обмеженням у виборі продуктів.
- Для отримання всіх необхідних поживних речовин необхідно дотримуватись збалансованого харчування.
- Деякі дозволені продукти можуть бути дорожчими, ніж традиційні.
- За наявності безлічі алергенів може знадобитися багато часу на пошук продукту, що викликає алергічну реакцію.
- Необхідно звикнути до нових продуктів та їх смаку.
Складання меню при алергії вимагає обережності та дотримання правил, щоб уникнути нестачі необхідних речовин та інших негативних наслідків. Однак правильне застосування цієї дієти може суттєво зменшити кількість алергенів у їжі та покращити здоров’я.
Наслідки відмови від дієти
Неправильне харчування може викликати різні симптоми алергії, про найбільш поширені розповімо нижче.
- Проблеми зі шкірою , такі як висипання, почервоніння, набряклість та свербіж. Можливо, також будуть опухлі повіки.
- Роздратування органів травної системи , включаючи спазми, здуття, печію, блювання, діарею та запори.
- Проблеми з диханням, включаючи кашель, чхання, нежить , подразнення горла, опухлі губи та язик, набряклість слизової носа та утруднене дихання, схоже на астму.
- Симптоми алергії, пов’язані з серцево-судинною системою , можуть включати зміну артеріального тиску (найчастіше його зниження), порушення серцевого ритму та прискорене серцебиття.
- Алергічна реакція може впливати на нервову систему та виявлятися у вигляді запаморочення, втрати свідомості, хронічної втоми, мігрені, безсоння, занепокоєння, депресії, панічних розладів, припливів та підвищеного потовиділення.
- У жінок алергічні прояви можуть негативно впливати на гінекологічне здоров’я , викликаючи хворобливі місячні та порушення менструального циклу.
Якщо у вас є алергія або ви порушуєте дієту, симптоми можуть виникати окремо або разом. Кожен організм є унікальним, тому прояви можуть відрізнятися. В деяких вони бувають яскравішими, в інших менш помітні.
Принципи складання меню при алергії
Рекомендується вести постійний щоденник харчування, щоб було простіше відстежувати продукти, які ви вживаєте. Щоденне ведення таблиці допоможе зрозуміти вплив їжі на організм та визначити, які продукти викликають алергічні реакції.
Складання меню при харчовій алергії ґрунтується на чотирьох принципах:
- Відмова від їжі, що містить барвники та консерванти , оскільки ці добавки негативно позначаються на організмі. Вони присутні у напівфабрикатах, соках, газованих напоях, йогуртах та ковбасах. Вживання такої їжі може порушити роботу імунної системи та призвести до розвитку алергічних реакцій.
- З раціону виключаються харчові продукти, які часто спричиняють алергічні реакції . Коли імунна система ослаблена, організм стає більш схильним до різних збоїв. Дієта допомагає знизити ризик алергічних реакцій та усунути симптоми захворювання. Морепродукти, яйця, коров’яче молоко, прянощі, червоно-жовтогарячі ягоди, фрукти та овочі, а також мед виключаються з раціону.
- При харчовій алергії рекомендується обмежити кількість продуктів із середньою концентрацією алергенів , проте їхнє повне виключення з раціону необов’язкове. У помірних кількостях можна вживати пшеницю, бобові, жирне м’ясо, болгарський перець та картопля.
- Рекомендується вживати тільки свіжоприготовану їжу із високоякісних продуктів із використанням м’якого режиму нагрівання.
Раціон харчування для алергіків підбирається фахівцем.
Важливо виключити з меню всі продукти, які можуть спричинити подразнення. Натомість рекомендується додати гіпоалергенні продукти, які допоможуть підтримувати оптимальне поєднання білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мікроелементів.
Заборонені та дозволені продукти при гіпоалергенній дієті
Вибираючи продукти, важливо враховувати їхню класифікацію, яка представлена трьома основними групами: низькоалергенні, помірно алергенні та високоалергенні. Рекомендується вживати лише продукти з низькою алергенністю, а кількість помірно алергенних слід обмежити.
Продукти з високою алергенністю мають бути повністю виключені із раціону. Дієта з низькою алергенністю, заснована на дозволених продуктах, забезпечує хорошу переносимість та достатнє харчування організму всіма необхідними вітамінами та мікроелементами.
Заборонені продукти
Таким чином, під час дієти слід видалити з раціону продукти, які можуть спричинити алергічну реакцію. Це такі продукти:
- ікра риби;
- ковбасні вироби;
- тверді сири;
- копченості;
- мед;
- яскраво забарвлені фрукти та овочі;
- консервація;
- цитрусові.
Також слід уникати солодощів, кондитерських виробів, какао, шоколаду та алкоголю. Волоські горіхи також несуть високий ризик алергічної реакції та анафілаксії, яка може бути смертельною, тому їх вживати не рекомендується.
Цей факт було встановлено вченими з португальського Університету Порту. Зазвичай симптоми алергії на волоські горіхи дуже серйозні, існує велика ймовірність виникнення анафілактичної реакції, яка без необхідного лікування часто призводить до смертельного результату.
Необхідно обережно використовувати продукти, які мають середній рівень алергенності, і тільки після консультування з лікарем. До цієї групи включені такі продукти:
- борошно з кукурудзи та вироби з неї;
- журавлина та лохина;
- пшенична крупа та каша з неї;
- бобові культури;
- жирне м’ясо;
- жирна риба;
- свіжі та сушені банани;
- абрикоси та персики.
Фруктовий та чорний чай, а також відвари трав слід вживати обережно.
Дозволені продукти
Для швидкого звільнення всіх проявів алергії рекомендується вживати дозволені продукти. Включено до цього списку:
- домашній йогурт, виготовлений із свіжого молока, без будь-яких добавок;
- середньої жирності кефір;
- світлі черешні та груші;
- сир будь-якої жирності;
- гречка;
- манна крупа;
- Мал;
- нежирні риба та м’ясо;
- вівсянка;
- перлова крупа;
- будь-які сухофрукти.
Також можна вживати зелені овочі, зокрема огірки, кабачки, перець, світло-зелені або світло-жовті яблука, нежирну випічку без дріжджів, галети та молочні каші, а також цвітну капусту, яка багата на клітковину, що є дуже корисним для здоров’я.
В рамках гіпоалергенного харчування можна дотримуватися раціону для схуднення, що складається з кефіру або гречки, а також підійдуть дієти, багаті на білки, за умови заміни яєць і птиці на телятину і сир. Найточніші рекомендації щодо харчування, а також список дозволених та заборонених продуктів мають бути надані лікарем, а саме алергологом.
Зразкове меню на день при алергії
Складаючи меню та вибираючи дієту при алергії, можна використовувати найпростіші рецепти для приготування їжі, здатної підтримувати здоров’я. Особливістю її приготування є такі методи, як запікання в печі або мікрохвильовій печі, варіння, в тому числі і на пару.
Меню при алергії може бути складено так:
- На сніданок рекомендується з’їсти гречану кашу, яку потрібно приготувати на воді та заправити половиною чайної ложки вершкового масла. Також на столі має бути сирна запіканка та чай, з цукром чи без – на ваш вибір.
- Як перший перекушування можна вибрати два яблука, які потрібно запекти в духовці.
- На обід можна приготувати овочевий суп-пюре з морквою, капустою і картоплею. Як друга страва – яловичі тефтелі на пару, а на третю – узвар.
- Як другий перекус можна вибрати натуральний йогурт і банан.
- На вечерю рекомендується приготувати кашу, наприклад, пшонку, порцію овочевого рагу та паровий білковий омлет, який подається з чаєм.
Якщо раптом голод не дає заснути, можна з’їсти ще одне печене яблучко. Додаткова клітковина буде корисною, оскільки вона діє як пребіотик і сприяє активному розмноженню корисних бактерій в кишечнику.
Наведене вище меню може бути використане для нормалізації стану після алергічної реакції як у дорослих, так і дітей. Крім того, воно підходить вагітним і жінкам, що годують, а також людям похилого віку.
Зразкове меню на тиждень при алергії
При плануванні щотижневого меню при алергії у дорослих та дітей необхідно враховувати не лише посилену чутливість до певних продуктів, а й можливість виникнення перехресної алергії.
Наприклад, люди, які страждають від полінозу під час цвітіння берези, часто відчувають непереносимість яблук, слив та лісових горіхів (фундуку). Якщо у вас підвищена чутливість до кави, то, можливо, ваш організм буде реагувати на бобові продукти. Якщо у вас сильна реакція на коров’яче молоко, рекомендується уникати телятини, яловичини, сої та інших продуктів, що містять ферменти великої рогатої худоби.
Підвищена чутливість до петрушки, селери, вітаміну А і каротину може бути виявлена у тих, хто відчуває непереносимість моркви. Якщо ви страждаєте від алергії на рибу, рекомендується виключити зі свого раціону не тільки рибу та морепродукти, а й уникати контакту з кормом для акваріумних рибок, що містить дафнію (водну блішку).
Запропоноване меню гіпоалергенної дієти є приблизним і може бути змінено або доповнено за рекомендацією алерголога або дієтолога.
Перший день
- На сніданок подається пшоняна каша з додаванням чорносливу та зеленого чаю.
- Обід складається з крем-супу з цвітної капусти, парових тефтелів з індички та яблучного киселю.
- На вечерю пропонуються рисова каша з відвареною яловичиною або нежирною свининою, а також знежирений кефір.
Другий день
- Сніданок складається з знежиреного йогурту, двох сухариків із пшеничного хліба з авокадо та чаю.
- Обід включає тушковану капусту з рисом і компот із сухофруктів.
- На вечерю пропонуються гуляш із яловичини, відварена картопля та груша.
Третій день
- Сніданок: овочі з макаронами, чай.
- Обід: каша, яблуко, компот.
- Вечеря: відварена риба, тушковані кабачки, кисіль.
Четвертий день
- Сніданок: фруктовий салат, йогурт із печивом.
- Обід: пісний борщ, парові котлетки, сік.
- Вечеря: тушковані овочі зі свининою, чай.
П’ятий день
- Сніданок: вівсянка із фруктами, чай.
- Обід: овочевий суп із яловичиною, кефір, фрукт.
- Вечеря: каша з овочами, кисіль.
Шостий день
- Сніданок: сендвіч з індичкою, йогурт, фрукти.
- Обід: м’ясний суп, банан, чай.
- Вечеря: макарони, салат із капусти, компот.
Сьомий день
- На сніданок подають овочеву запіканку, яку можна запивати чаєм.
- На обід готують рагу з овочів, парові тефтелі та подають йогурт.
- На вечерю подають кашу з котлетою, а як десерт – фруктовий кисіль.
Кілька корисних рецептів
Щоб дізнатися, які продукти можна використовувати при лікуванні алергії дорослого, необхідно проконсультуватися з лікарем, а нижче представлені рецепти для меню при алергії, в яке входять різні супи та інші страви.
- Суп . Візьміть 1,5 літра бульйону, 250 грам курячого фаршу, три ложки соєвого борошна та сіль. Змішайте 200 мл бульйону, фарш і борошно, потім додайте решту бульйону і доведіть до кипіння. Після приготування використовуйте блендер, щоб збити суп і прикрасити зеленню.
- Для приготування супу візьміть один літр води, 180 грам соєвого молока, одну цибулину, три середні картоплини, трохи петрушки та сіль. Очистіть і дрібно наріжте цибулю та картопля, залийте водою і варіть 10-15 хвилин. Потім додайте сіль, молоко та варіть ще 8-10 хвилин. Подавайте суп, посипавши рубаною зеленню.
- Запіканка з сиру . 450 г сиру, три столові ложки манки, три столові ложки родзинок без кісточок, дві столові ложки вершкового масла, два білки курячого яйця. Сир перемішати, додати цукор або стевію, манку, збиті білки, родзинки. Форму для запікання змастити олією, покласти туди сирну суміш, посипати манкою, запікати 40 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.
- Запіканка з капусти . Нарізувати|нарізати| соломкою 250 г капусти. Додати 2 столові ложки оливкової олії, трохи води, гасити до напівготовності. Форму змастити олією, посипати паніровкою, викласти капусту. Збити 1 яйце, вилити у форму. Посипати подрібненим сиром на тертці (50 г). Запікати в духовці 10 хвилин|мінути|, перед подачею посипати зеленню.
- Рецепт тефтелей з кабачком та індичкою . Візьміть невеликий кабачок, грудку індички, чотири ложки рису та сіль. Натріть кабачок тонкою стружкою, перемеліть індичку в м’ясорубці, змішайте з кабачком і відвареним рисом. Додайте сіль, зелень, сформуйте фрикадельки із суміші, викладіть їх у форму для запікання, помістіть у духовку на півгодини.
- Рецепт вівсяного печива . Вам знадобляться 150 грам вівсяних пластівців, бажано дрібних, один стиглий банан, три ложки соняшникової олії та трохи родзинок. Підсмажте пластівці на сковороді, змішайте їх із бананом у кухонному комбайні. Залийте родзинки окропом, щоб він розм’якнув, і додайте його до пластівців і банану, а також масло. Сформуйте кульки із суміші, викладіть їх на деко, злегка придавіть і випікайте при температурі 190-220 градусів близько 20 хвилин.
- Візьміть 100 г стручкової квасолі , 1 моркву та 1 огірок і наріжте їх маленькими кубиками. Розберіть 150 г цвітної капусти на суцвіття. Покладіть овочі в киплячу воду і варіть до готовності. Відкиньте рідину та охолодіть овочі. Додайте рубану петрушку та зелену цибулю. Приготуйте заправку з 4 столових ложок олії та 1 столової ложки 6 % оцту. Вилийте заправку на овочі, посоліть до смаку і перемішайте.
На закінчення зазначимо, що тривалість цієї дієти може становити від двох до трьох тижнів для дорослих та до 10 днів для дітей. Після зникнення симптомів алергії, що відбувається приблизно через 2-3 тижні, можна поступово повернути звичні продукти до раціону, але при цьому необхідно суворо дотримуватись порядку – від низького рівня алергенності до високого, і все це має відбуватися під контролем лікаря.
Новий продукт слід вводити раз на три дні. Якщо відбувається погіршення, значить останній продукт викликає алергічну реакцію і його треба виключити з раціону.
