Що це? Білковий обмін – це процеси в організмі, пов’язані з розщепленням та синтезом амінокислот, які виконують транспортну, пластичну (будівельну), каталітичну роль, а також забезпечують гормональні функції.
На що впливає? Білки впливають на загальний обмін речовин, стан імунної системи, згортання крові, засвоєння вітамінів та ліків. Білкова їжа викликає тривале відчуття ситості.
Роль білкового обміну
Білковий обмін – це перетворення амінокислот білків у тілі людини. В результаті з 1 г білка виділяється 17,6 кДж енергії. Але є у цих складних органічних речовин функції і важливіші за вироблення енергії: будівельна, захисна, каталітична та ін. Білковий компонент – джерело амінокислот. З останніх клітини виводять специфічні білки, які застосовуються для відродження зруйнованих та отримання нових клітин, утворення ферментів та гормонів.
У процесі білкового обміну важлива печінка. Кровоток поглинає амінокислоти, щоб перемістити їх у цей орган і далі організмом.
Основні етапи білкового обміну:
- Розкладання білків їжі до амінокислот та поглинання їх.
- Перетворення амінокислот.
- Утворення білків.
- Розпад білків.
- Отримання кінцевих продуктів білкового обміну – амінокислоти.
Кінцевим результатом білкового обміну є сечова кислота, аміак, сечовина та ін. Вони виводяться із сечею та згодом.
Глюкоза, отримана внаслідок розпаду амінокислот, реалізує енергетичну функцію.
Норми споживання білка
В організмі немає депо білка, він не накопичується в організмі. Старі клітини знищуються, з’являються нові. Тому необхідне постійне надходження цих речовин із їжею.
При скороченні основних фізіологічних функцій після 50 років рекомендується скоротити споживання білка до 0,75 г.
Потреба в білку зменшується через виродження комплексних і легких процесів і ферментоутворення, продукції гормонів і т. д. У результаті норми витрати цих складних органічних речовин для людей у віці 60-70 років становлять 55-62 (для чоловіків) та 45-62 (Для жінок) грама на добу згідно з висновками IV Американського національного дослідження з оцінки здоров’я та харчування (2006).
Але якщо людина похилого віку фізично активна, як і в молоді роки, необхідно підвищити білкове забезпечення до 1–1,25 г/кг на день для підтримки азотної рівноваги. Старі люди в стані стресу, хвороби або поранення потребують такого ж рівня використання білка (Lowenthal DT, 1990).
Особливості білкового обміну у спортсменів
Білок як корисна речовина необхідний для життєдіяльності будь-якого організму.
Для атлетів ці речовини відіграють важливу роль у оновленні м’язової тканини, тобто спортсмени потребують підвищеної кількості білка.
Під час фізичних занять м’язи ушкоджуються через стомлення та метаболічні процеси. Білки виконують будівельну функцію, тому потрібні оновлення цих тканин. Тяжкоатлетам потрібна більша кількість даних речовин, ніж тим, хто займається кардіонавантаженням. Такі вправи не призводять до руйнування м’язової тканини, а силові потребують її відновлення.
Не лише білки мають значення для спортсменів. Вуглеводи та жири допомагають у виробленні енергії та доставці корисних речовин у клітини.
Отже, м’язова тканина пошкоджується під час навантажень, тому спортсменам потрібно більше білків відновлення м’язів. У їжі повинні бути речовини рослинного і тваринного походження. Не варто перевищувати щоденну норму 2 г на 1 кг ваги тіла.
Симптоми порушення білкового обміну
Якщо харчування організоване неправильно і меню складається переважно з білкових продуктів, виникає надлишок цієї речовини.
Сигнали порушеного харчування:
- Зниження апетиту.
- Розвиток ниркової недостатності.
- Відкладення солей.
- Розлад стільця.
Подагра та ожиріння – також наслідок зайвого вмісту в організмі білка. Вживання великого обсягу м’яса, особливо з алкоголем, може призвести до порушення обміну речовин та ураження суглобів. До цього захворювання схильні чоловіки похилого віку.
Ознаки подагри:
- Припухлість та почервоніння в області першого плюснефалангового суглоба.
- Збільшення температури тіла до +39 °С.
- Подагричний поліартрит.
- Тофуси на ліктях, стопах, вухах, пальцях.
Симптоми ожиріння:
- Прискорене дихання.
- Істотне збільшення маси тіла.
- Ломкість кісток.
- Гіпертензія (підвищений гідростатичний тиск у судинах).
При нестачі білків для синтезу спостерігаються: сонливість, різке зниження ваги, слабкість у м’язах та зниження розумових здібностей.
Тому вегетаріанцям, які не вживають тваринний білок, варто збільшити споживання вітамінних комплексів, особливо вітамінів B12 і D3.
Патології білкового обміну
Розглянемо докладніше, чого призводить порушення білкового обміну.
Старіння – наслідок нестачі білка
Організм літніх людей сприйнятливий до дефіциту або надлишку білків, що надходять в організм. При нестачі даних речовин прогресує дистрофія та атрофія клітин. Насамперед, це стосується імунної системи та слизових оболонок (наприклад, дихальної системи, шлунково-кишкового тракту та ін.), а також м’язової тканини та внутрішніх органів (печінки, ендокринної та підшлункової залоз та ін.). Нестача білкового компонента посилює старіння організму.
Надлишок вмісту білка в організмі впливає на печінку, ферментні системи працюють над повну силу. При цьому в крові накопичуються шкідливі речовини, що залишилися від окисно-відновних процесів.
Білкове навантаження
Інтоксикація організму людей похилого віку під час метаболічного процесу при надмірному білковому харчуванні може посилитися в кілька разів. Причина – гнильні процеси в кишечнику, порушення травлення, відсутність необхідної кількості ферментів у шлунку, кишечнику та підшлунковій залозі, кишковий дисбіоз, синдроми мальабсорбції та мальдігестії.
Білкове навантаження призводить до перезбудження нервової системи і навіть до неврозів. При цьому організм витрачає підвищену кількість вітамінів, що спричиняє авітаміноз.
При тривалій присутності високобілкової їжі спочатку відбуватиметься посилення, а потім ослаблення секреторних функцій шлунка та підшлункової залози. Збільшується ймовірність розвитку подагри та сечокам’яної хвороби.
Порушення обміну амінокислот спадкового характеру
При спадковому порушенні синтезу ферментів тіло накопичує відповідну амінокислоту, яка з’являється в поті, сечі, калі та цереброспінальній рідині. Симптомами є надмірна кількість речовини, яка повинна виводитися за допомогою неробочого ферменту, та нестача речовини, яку необхідно синтезувати.
Тирозиноз
Це спадкове захворювання, що характеризується неправильним обміном тирозину. Ця амінокислота у складі молекул білків і ферментів необхідна хорошої роботи організму. Проявами тирозинозу є серйозні ураження нирок та печінки.
Існує кілька способів обміну тирозину в організмі людини. При утворенні з тирозину недостатньої кількості парагідроксифенілпіровіноградної кислоти в гомогенізовану першу, а також тирозин виділяються із сечею.
Порушення білкового складу крові
При успадкованих порушеннях синтезу білків або патології стану організму змінюється кількісне та якісне співвідношення цих речовин крові.
Відхилення в результатах аналізів плазми:
- Зміна кореляції між окремими фракціями за нормального загального показника білка (диспротеїнемія);
- Зміна загальної кількості білків (гіпопротеїнемія, гіперпротеїнемія).
Гіпопротеїнемія – зниження кількості альбумінів. Буває спадковою та набутою (наприклад, при захворюванні печінки, голодуванні, погіршенні всмоктування білків, надмірному виведенні із сечею, при крововтратах та плазмовтратах).
Часті питання про білковий обмін
Відповідаємо на часті запитання.
Чи буває надлишок білкової їжі?
Кажуть, що надлишок білка може призвести до проблем зі здоров’ям – до ожиріння, хвороб печінки та нирок. Але на даний момент більшість досліджень не мають чіткої доказової бази щодо цього питання.
Які продукти мають білки?
Білки містяться в різних видах м’яса та риби, яйцях, молочних продуктах, бобових, зернових, горіхах. Різні продукти містять різні типи цих речовин.
Що буде за надмірної кількості білка в раціоні?
Як перевищення, так і недолік білка в їжі призводить до різних проблем та захворювань. Від надлишку може виникнути ожиріння, діабет, підвищитися рівень холестерину в крові або навантаження нирок. Дефіцит може призвести до головного болю, слабкості організму, погіршення стану нігтів та волосся.
Білок є важливим елементом харчування і необхідний для нормальної життєдіяльності організму, тому для регуляції обміну білків слід дотримуватися збалансованого раціону і виконувати рекомендації фахівців.
